Buchada De Bode

A buchada de bode é um dos pratos mais populares da região Nordeste. Seu preparo envolve o chamado "bucho" do carneiro/bode, ou seja, seus miúdos e tripas, cozidas juntas com uma série de condimentos que incluem cheiro verde, cebola, alho, tomate, limão, colorau, folhas de louro, pimentão. Só que no Seridó, os míúdos são substituídos pela carne nobre do bode, agregando valor tanto no aspecto quanto ao sabor da iguaria. Algumas pessoas também saboreiam o caldinho que sobre após o cozimento, bebendo-o quente ou fazendo pirão. 

Ingredientes

• 1 buchada grande
• 1 colher (sopa) de tempero seco
• 1 molho de coentro
• 1/2 xícara (chá) de azeite de boa qualidade ou 200 g de toucinho cortado em cubinhos pequenos
• 2 cebolas grandes
• 2 colheres (sopa) de colorau
• 2 colheres (sopa) de sal
• 2 pimentões grandes
• 3 colheres (sopa) de vinagre ou suco de limão
• 6 limões grandes
• 8 dentes de alho amassados

Modo de preparo

• Antes de colocar os temperos, deve lavar bem a buchada em água corrente.
• Em seguida, coloque o suco de limão, misture bem e leve ao fogo para escaldar um pouco.
• Não deixar cozinhar de mais para não endurecer o saquinho.
• Depois da fervura retire do fogo, limpe bem raspando com uma faca.
• Retire alguns resíduos restantes e a pele da língua.
• Quando terminar, corte bem picadinho e então coloque todos os temperos.
• Ponha em uma bacia grande e jogue as vísceras misturando bem.
• Deixe tomar os temperos por algumas horas.
• Depois costure o saquinho até a metade, deixando uma abertura para encher.
• Quando terminar de encher feche costurando com uma agulha e linha.
• Estando os saquinhos todos prontos, leve ao fogo em uma panela grande com água, o suficiente para cozinhar, não esquecendo de colocar o mocotó e o restante de algumas vísceras que por ventura tenham ficado.

O sarapatel ou tambem conhecido como picado

O sarapatel ou tambem conhecido como picado é um desses pratos símbolos da culinária nordestina. A iguaria está presente no cardápio de todo Nordeste variando muito pouco de um estado pra outro e de um sabor inigualável.

                                     INGREDIENTES

•   3kg de miúdos de porco ou carneiro bem frescos (incluindo o sangue coagulado)
• 6 limões
• 3 pimentões
• 1 molho grande de hortelã
• 1/2 molho de cebolinha  verde
• 1/2 molho de coentro
• 3 cebolas grandes
• 4 tomates
• 150g de toucinho
• 6 pimentas de cheiro
•  5 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• sal a gosto 1 colher de sopa de pimenta do reino moída com cominho 

                                    MODO DE FAZER

Lave os miúdos com muito limão. Pique as cebolas no liquidificador, junto com o alho, os tomates, a cebolinha, o coentro e a hortelã. Misture os miúdos com os temperos batidos, junte o louro, a pimenta-cominho e as pimentas de cheiro inteiras.

Pique uma cebola bem miudinha e junte o toucinho derretido numa panela, deixando dourar.

 Coloque os miúdos temperados no refogado da cebola e mexa bem. 

Junte toda água de uma vez, cobrindo o sarapatel e ultrapassando    em três dedos.

Deixe cozinhar por algumas horas.

Ginga Com Tapioca

Ginga pescada e frita com tapiaca é prato que que os nordestinos tambem 
apreciam muito.
A tapioca é melhor levemente molhada e com um pouco de coco ralado.
A combinação é perfeita. Prato simples, mas de um sabor marcante.

 Ingredientes:
- Ginga
- Goma
- Coco ralado
- Sal
- Farinha de mandioca
- Azeite de dendê


Modo de fazer:
- Tapioca

Misture a goma com o coco ralado, usando a proporção de um coco para cada kg de goma.Depois de misturar passe para uma peneira,para a massa da tapioca ficar bem macia. Agora aqueça uma frigideira anti-aderente em fogo brando. Espalhe uma porção na frigideira e com as costas de uma colher cubra o fundo da frigideira de modo uniforme. Asse por 2 a 4 minutos, ou até que a mistura se pareça a uma panqueca, e suas bordas se desprendam da frigideira. Vire-a com uma espátula plástica e asse por mais um minuto.

- Ginga

Coloque o dendê para esquentar, a ginga deve ser frita no dendê bem quente, coloque as gingas em palitos, (coqueiros ou de churrasco partido ao meio).Com o dendê já quente,polvilhe a ginga com farinha de mandioca e deixe fritar no dendê. Quando as gingas estiverem douradas, pode tirar do fogo e colocar na tapioca.

Baião De Dois

                          Baião de Dois
Comida típica do sertão do nordeste. Originalmente, o feijão é cozido em uma panela de ferro, e só depois, acrescente o arroz e deixa cozinhar. O processo todo demora muito tempo. Para facilitar, pode cozinhar o feijão à parte, na panela de pressão. Receita, compunha-se da mistura simples de feijão-com-arroz, toucinho, algum tempero, um pouco de farinha e nada mais.

Baião de Dois / Receita Ingredientes: 1/2 kg de feijão verde, ou feijão de corda, que é feijão verde já seco 200 g de toucinho defumado 1 paio (cortado em rodelas) 2 tabletes de caldo de bacon 1 cebola grande picada ou ralada 1 dente de alho amassado 1 pimenta de cheiro amarela 4 colheres (sopa) de óleo Salsinha ou coentro picado, de 1 colher (sopa) à 1 xícara 2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz 150g de queijo de coalho (cortado em fatias finas) Preparo: Lave o feijão e deixe o feijão de molho de véspera. No dia seguinte, cozinhe-o juntamente com o paio e o caldo de bacon dissolvido em dois e meio litros de água fria. Se usar o feijão mulatinho opte pela panela de pressão. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora. Em outra panela, doure a cebola e o alho, no óleo. Junte o coentro e o arroz e refogue bem até ficar brilhante e um pouco transparente. Acrescente o feijão e o paio já cozidos, juntamente com o caldo. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa. Durante o cozimento do arroz, se necessário adicione água, tomando o cuidado para não deixar a mistura ficar seca. Junte a salsinha e mexa com cuidado. Então, cubra o arroz com as fatias de queijo. Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo.

Mocoto ou Mão De Vaca

Mocoto ou Mão de Vaca

O mocoto ou conhecido tambem como Mão de vaca Comida muito apreciada pelos Nordestinos  de sabor inesquecivel

 INGREDIENTES: 2 cebolas pequenas 4 colheres de sopa de óleo 1 pimentão picado 1kg de ossobuco limpo Sal Pimenta-do-reino 4 xícaras de chá de farinha de mandioca
 MODO DE PREPARO: Ponha o óleo na panela ao fogo brando e, a seguir, a cebola e os tomates cortados em rodelas finas. Junte o pimentão picado, deixe corar um pouco e acrescente o ossobuco previamente temperado com sal e pimenta a gosto. Aos poucos, vá adicionando água quente. Deixe cozinhar em fogo brando até que a carne fique macia, retire-a da panela e reserve-a com o caldo que se formou. Faça um pirão colocando a farinha de mandioca, despejando o caldo fervendo e batendo ligeiro até conseguir um mingau grosso. Retire do fogo e sirva em seguida. 

Canjica nordestina de milho verde

                Canjica nordestina de milho verde

A canjica feita com milho verde na região Nordeste onde é encontrado com fartura, nas festas juninas surgem para fazer a alegria de quem, assim como eu, adora receitas com milho verde. Aproveitem mais essa!

 

Ingredientes

• Grãos de quatro espigas de milho
• 1 litro e ½ de leite de coco
• 1 xícara de chá de açúcar
• Sal a gosto

Modo de preparo

O preparo é rápido com a ajuda de um liquidificador. Junte todos os ingredientes e bata bastante, até formar um creme. Depois, passe em uma peneira para retirar o bagaço e leve apenas o caldo ao fogo médio. A dica é mexer sempre, por aproximadamente 30 minutos, até engrossar.

Quando virar um mingau, a canjica está pronta.

A canjica nordestina é diferente da consumida em outras regiões do país. Ela tem consistência cremosa e pode ser consumida quente, fria e até gelada. O toque final da receita é polvilhar canela em pó por cima.

caranguejo

Muito apreciado entre os Nordestinos, o caranguejo é um crustáceo que exige certa habilidade na hora de comê-lo. No entanto, quem o experimenta não deixa de voltar a provar. O modo mais prático é ir arrancando as patas, uma a uma, quebrando e retirando a carne.

                                        

Para Fazer Uma Porção

 Ingredientes

12 caranguejos

1 cebola, 1 tomate e 1 pimentão em rodelas

hastes inteiras de coentro

1/2 xícara de azeite de dendê ou de oliva

sal e pimenta

Preparo 

Lave bem os caranguejos em água corrente, com a ajuda de uma escova fina, para tirar toda a lama. Em um caldeirão junte água suficiente para cobrir os caranguejos, todos os temperos, o azeite e leve para ferver. Quando levantar fervura junte os caranguejos e deixe ferver cerca de 40 minutos. Retire do caldo, passe para uma travessa e leve a um local onde possa ser quebrado (geralmente uma pequena tábua e um quebrador, como um pilãozinho, para cada pessoa).