Buchada De Bode

A buchada de bode é um dos pratos mais populares da região Nordeste. Seu preparo envolve o chamado "bucho" do carneiro/bode, ou seja, seus miúdos e tripas, cozidas juntas com uma série de condimentos que incluem cheiro verde, cebola, alho, tomate, limão, colorau, folhas de louro, pimentão. Só que no Seridó, os míúdos são substituídos pela carne nobre do bode, agregando valor tanto no aspecto quanto ao sabor da iguaria. Algumas pessoas também saboreiam o caldinho que sobre após o cozimento, bebendo-o quente ou fazendo pirão. 

Ingredientes

• 1 buchada grande
• 1 colher (sopa) de tempero seco
• 1 molho de coentro
• 1/2 xícara (chá) de azeite de boa qualidade ou 200 g de toucinho cortado em cubinhos pequenos
• 2 cebolas grandes
• 2 colheres (sopa) de colorau
• 2 colheres (sopa) de sal
• 2 pimentões grandes
• 3 colheres (sopa) de vinagre ou suco de limão
• 6 limões grandes
• 8 dentes de alho amassados

Modo de preparo

• Antes de colocar os temperos, deve lavar bem a buchada em água corrente.
• Em seguida, coloque o suco de limão, misture bem e leve ao fogo para escaldar um pouco.
• Não deixar cozinhar de mais para não endurecer o saquinho.
• Depois da fervura retire do fogo, limpe bem raspando com uma faca.
• Retire alguns resíduos restantes e a pele da língua.
• Quando terminar, corte bem picadinho e então coloque todos os temperos.
• Ponha em uma bacia grande e jogue as vísceras misturando bem.
• Deixe tomar os temperos por algumas horas.
• Depois costure o saquinho até a metade, deixando uma abertura para encher.
• Quando terminar de encher feche costurando com uma agulha e linha.
• Estando os saquinhos todos prontos, leve ao fogo em uma panela grande com água, o suficiente para cozinhar, não esquecendo de colocar o mocotó e o restante de algumas vísceras que por ventura tenham ficado.

O sarapatel ou tambem conhecido como picado

O sarapatel ou tambem conhecido como picado é um desses pratos símbolos da culinária nordestina. A iguaria está presente no cardápio de todo Nordeste variando muito pouco de um estado pra outro e de um sabor inigualável.

                                     INGREDIENTES

•   3kg de miúdos de porco ou carneiro bem frescos (incluindo o sangue coagulado)
• 6 limões
• 3 pimentões
• 1 molho grande de hortelã
• 1/2 molho de cebolinha  verde
• 1/2 molho de coentro
• 3 cebolas grandes
• 4 tomates
• 150g de toucinho
• 6 pimentas de cheiro
•  5 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• sal a gosto 1 colher de sopa de pimenta do reino moída com cominho 

                                    MODO DE FAZER

Lave os miúdos com muito limão. Pique as cebolas no liquidificador, junto com o alho, os tomates, a cebolinha, o coentro e a hortelã. Misture os miúdos com os temperos batidos, junte o louro, a pimenta-cominho e as pimentas de cheiro inteiras.

Pique uma cebola bem miudinha e junte o toucinho derretido numa panela, deixando dourar.

 Coloque os miúdos temperados no refogado da cebola e mexa bem. 

Junte toda água de uma vez, cobrindo o sarapatel e ultrapassando    em três dedos.

Deixe cozinhar por algumas horas.